Как впервые познакомиться со старым другом
В последние 10 дней в Интернете разгорелась дискуссия о традиционном приготовлении макарон, особенно тема «Введение в старую лапшу» привлекла широкое внимание. Лао Миан Иньцзы – ключевое ферментированное сырье для приготовления паровых булочек, булочек на пару и других макаронных изделий. Его естественные характеристики ферментации высоко оцениваются любителями здорового питания. В этой статье будут объединены последние актуальные темы, чтобы дать вам подробное представление о шагах и мерах предосторожности при первом приготовлении старой лапши.
1. Связь между недавними горячими темами и старой лапшой
| горячие темы | Актуальность | Популярность обсуждения |
|---|---|---|
| естественно ферментированные продукты | высокий | ★★★★★ |
| Традиционный макаронный ренессанс | высокий | ★★★★☆ |
| здоровое питание | в | ★★★☆☆ |
| деликатесы своими руками | в | ★★★☆☆ |
2. Этапы приготовления старой лапши
1.Подготовить материалы: Требуются только мука и вода, рекомендуется использовать муку с высоким содержанием клейковины и минеральную воду.
2.первоначальная смесь: Смешайте 50 граммов муки с 50 мл воды и перемешайте до состояния пасты.
3.первое брожение: Поместите смесь в чистый контейнер, накройте влажной тканью и оставьте на 24 часа при температуре 25–28°C.
| стадия ферментации | время | Точки наблюдения |
|---|---|---|
| начальное брожение | 24 часа | На поверхности появляются мелкие пузырьки. |
| Продление в первый раз | 12 часов | Двойной размер |
| Второе продление | 8 часов | Имеет ярко выраженный кисловатый аромат |
4.Непрерывный процесс обслуживания: Каждый день вынимайте часть старой лапши и добавляйте равное количество муки и воды для кормления в течение 3-5 дней подряд.
5.зрелое суждение: Размер старой закваски для лапши может увеличиться в 2-3 раза, и она будет успешной, если будет иметь сильный пшеничный аромат и слегка кисловатый вкус.
3. Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Почему моя старая лапша не бродит?
О: Возможно, температура слишком низкая или возникла проблема с качеством воды. Рекомендуется поддерживать температуру выше 25 ℃ и использовать минеральную воду.
Вопрос: Нормально ли, что старая лапша пахнет алкоголем?
Ответ: Легкий спиртовой запах является нормальным и указывает на активность дрожжей, но если запах резкий, дрожжи могут испортиться.
| Проблемное явление | Возможные причины | Решение |
|---|---|---|
| Плесень растет на поверхности | Контейнер нечистый | Выбросить и переделать, обратить внимание на дезинфекцию |
| Никаких пузырьков воздуха | Слишком низкая температура | переехать в теплое место |
| Чрезмерная кислинка | Слишком долго ферментировался | Сократить время обслуживания |
4. Сохранение и использование старой лапши.
1.ежедневное сохранение: Можно хранить в холодильнике и скармливать не реже одного раза в неделю.
2.Коэффициент использования: Обычно составляет 20-30% от общего количества муки.
3.методы воскрешения: Старую лапшу после охлаждения нужно заранее разогреть и скормить дважды, чтобы восстановить активность.
5. Заключение
Приготовление старой закваски для лапши — процесс, требующий терпения. Как и недавно обсуждавшаяся концепция «медленной жизни», этот традиционный метод ферментации не только делает макароны более вкусными, но и позволяет нам заново испытать удовольствие от приготовления еды. При первом приготовлении вы можете столкнуться с различными проблемами, но если вы освоите правильный метод и будете упорно его придерживаться, у вас скоро появится свое собственное энергичное представление о старой лапше.
Анализируя последние горячие темы, мы можем обнаружить, что в быстро меняющейся современной жизни все больше и больше людей возвращаются к традиционным и придерживаются естественного и здорового стиля питания. Производство старой лапши является типичным представителем этого направления. Он не только объединяет наши воспоминания о еде, но и символизирует стремление к аутентичности еды.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
